Karfiolos, petrezselymes kacsa édesfával

KARFIOLOS, PETREZSELYMES KACSA ÉDESFÁVAL

NEHÉZSÉGI FOK: Közepes

ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1 óra

SOUS VIDE FŐZÉSI IDŐ: 65° C / 2 óra 30 perc

ADAG: 4 SZEMÉLY

Hozzávalók

• 400 g kacsa ( mell vagy comb) • 450 g tisztított karfiol • 6 evőkanál olívaolaj • 1 késhegynyi kínai fűszermix • só • bors • 1 marék petrezselyem • 1 darab édesfa • kenyérmorzsa

Az elkészítés módja:

Tisztítsuk meg a kacsát minden tollától, majd helyezzük egy sous vide tasakba egy kanál olívaolajjal és a kínai fűszermixszel. Zárjuk le a tasakot és hagyjuk a húst pácólódni legalább pár órát, vagy akár egy egész éjszakán keresztül.

Állítsuk be a hőmérsékletet 65 fokra. Amikor a víz eléri a kellő hőmérsékletet helyezzük bele a tasakot és főzzük benne a kacsát körülbelül 2.5 órán keresztül, majd tegyük félre.

Mindeközben készítsük el a karfiolt: szedjük szét rózsáira, majd vákumozzuk be az édesfával, néhány szál petrezselyemmel és egy kanál olívaolajjal, majd főzzük meg 80 fokon, 30 perc alatt.

Ezután tegyük a karfiolt egy tepsire, szórjuk meg egy kevés zsemlemorzsával és pár perc alatt grill funkción pirítsunk rá a sütőben. Tegyük meg ugyanezt a hússal is, akár már néhány pillanat is elég, hogy visszamelegedjen.

A maradék olajból, kevés sóból és petrezselyemből készítsünk egy emulziót.

Szeleteljük fel a kacsahúst, távolítsuk el a bőrét, és tálaljuk a karfiollal, majd locsoljuk meg az egészet egy kevés petrezselymes olajjal.

Jó étvágyat kívánunk!